Ácido fumárico

El ácido fumárico, ácido (E)-but-2-enodioico, es un ácido orgánico dicarboxílico con la fórmula C4H4O4 y un peso molecular de 116.07 g/mol. Se fabrica comercialmente por isomerización del ácido maleico y se encuentra de forma natural en las plantas y en el organismo, donde forma parte del ciclo del ácido cítrico.

Es un sólido cristalino blanco, solo ligeramente soluble en agua y casi insoluble en aceites. A diferencia del ácido cítrico, no absorbe la humedad del aire, por lo que mantiene las mezclas secas con buena fluidez.

El ácido fumárico de grado alimentario está sujeto a límites de pureza estrictos. La tabla resume los ensayos principales de la monografía de la USP-NF y de la especificación de la UE para el aditivo alimentario E297.

• Acidulante alimentario: bebidas instantáneas en polvo, postres gelificados y preparados para postres, confitería de azúcar, chicle y rellenos para productos de panificación.
• Panificación: ácido leudante y conservante en tortillas de trigo, y sustituto del ácido tartárico en los polvos de hornear.
• Bebidas: sustituto del ácido cítrico en bebidas de frutas, que requiere menos ácido para la misma acidez.
• Elaboración del vino: se añade después de la fermentación para detener la fermentación maloláctica.
• Piensos: conservante y acidificante en piensos compuestos y lactorreemplazantes.
• Productos farmacéuticos: formador de sales para principios activos que se suministran como sales de fumarato, como el fumarato de quetiapina y el fumarato de bisoprolol.
• Industria: resinas de poliéster insaturado y alquídicas, tintas de impresión y encolado de papel.
• Sales de hierro: la materia prima del fumarato ferroso, el fortificante y suplemento de hierro.

El ácido fumárico es más ácido que el ácido cítrico, por lo que se necesita menos cantidad: aproximadamente 1 g de ácido fumárico sustituye a 1.5 g de ácido cítrico.

Su baja solubilidad lo hace adecuado para mezclas secas que deben mantener su fluidez y liberar el ácido lentamente, como los postres en polvo y los sistemas leudantes. Para bebidas transparentes que requieren disolución instantánea, el ácido cítrico o el málico suelen ser la opción más sencilla.

• JECFA (FAO/OMS): INS 297, regulador de la acidez y aromatizante con una ingesta diaria admisible (IDA) "no especificada", la categoría más segura.
• Unión Europea, alimentos: el E297 está autorizado en virtud del Regulation (EC) No 1333/2008 con niveles máximos por categoría de alimento. La EFSA lo está reevaluando; su convocatoria de datos se cerró en diciembre de 2024.
• Unión Europea, vino: autorizado para inhibir la fermentación maloláctica desde el Delegated Regulation (EU) 2022/68, en consonancia con la resolución de la OIV OENO 581A-2021.
• Unión Europea, piensos: autorizado como conservante para todas las especies de animales terrestres, y como aromatizante, en virtud del Regulation (EU) 2026/171, que renovó la autorización anterior.
• Estados Unidos: permitido como aditivo alimentario en virtud de 21 CFR 172.350 en los niveles razonablemente necesarios para lograr su efecto.
• Código SA (HS): 2917.19 (ITC-HS de la India 2917 19 50, "Fumaric acid").

Agarwal Life Sciences envasa el ácido fumárico en sacos de papel de 25 kg con bolsa interior de LDPE, o en bidones de HDPE de 25 kg y 50 kg.

Almacénelo en envases bien cerrados, en un lugar fresco y seco. Como no absorbe humedad, es menos propenso a apelmazarse que los ácidos higroscópicos como el ácido cítrico.

• Grados alimentario FCC, técnico y para piensos de un único fabricante.
• También fabricamos fumarato ferroso, la sal de hierro del ácido fumárico.
• 30 años de experiencia en fabricación, en dos plantas GMP en MIDC Boisar–Tarapur, Maharashtra.
• Certificaciones GMP, ISO 9001:2015, FSSC 22000 y FAMI-QS, y certificación Halal y Kosher.
• Clientes en 39 países; certificado de análisis y muestras bajo solicitud.